在龙胜各族自治县三门镇

有一种特色小吃

(资料图片仅供参考)

叫苞谷粑

“苞谷粑就是用玉米做成的粑粑

我们这里习惯叫做苞谷粑。”

近日

记者来到三门镇花桥村

支书周如友告诉记者

以前粮食紧张、生活贫乏的时候

村民们把玉米当主食吃

煮玉米、炒玉米，花样用尽

而苞谷粑算是最老少咸宜的一种吃法

花桥村苞谷粑做得最好吃的是王志珍阿嫂

“做苞谷粑的玉米是有讲究的

要用不老不嫩、成熟适中的杂交玉米

辨别的方法就是用指甲掐玉米粒

刚好能掐进去是最好的”

王志珍传授挑选玉米的技巧。

她说，过老或者过嫩的含浆玉米做出来的粑粑香味不足

浓稠度也不够

而糯玉米更适合蒸熟食用

做出的苞谷粑口感和味道都不是很好

王志珍和阿嫂们一起将玉米外壳去掉

剥下玉米粒

将玉米粒洗干净后，放入适量的糯米

然后用打浆机将玉米粒和糯米打碎

再加上一些白糖搅拌均匀

除了传统的用叶子包着玉米浆蒸

王志珍更喜欢用盘子盛玉米浆来蒸

蒸熟后再切成块状，做出一盘盘苞谷粑

分给家人或朋友吃

只见她将打好的玉米浆倒入盘子里

端来蒸扣肉用的蒸锅

将盘子放到蒸锅中

约40分钟后，苞谷粑就蒸熟了

揭开蒸锅盖的一刹那，香味扑鼻而来

王志珍将一盘金黄色的苞谷粑端到桌上

用刀划成一块块

看上去有点像发糕

咬上一口，甜甜的、香香的，让人回味无穷

就这样

一道饥饿年代迫不得已“发明”的小吃一直流传至今

成为许多本地人的童年经典美味和外地游子难忘的乡味